Occorrono soltanto delle Mazzancolle freschissime, possibilmente vive. Pulirle come si vedono in foto. Facendo una incisione con un coltellino taglientissimo su tutto il dorso, asportare l'intestino, dopo averlo sollevato con la punta del coltello o, meglio, con uno stuzzicadenti. Il piatto è praticamente pronto, basta spolverare di pepe nero rotto grossolanamente al mortaio e irrorare con un filo d'Olio EVO.
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