Alla Regina Margherita durante il suo regno furono dedicati
vari piatti italiani: una torta, un torrone e una Pizza, forse anche altri ma
questi hanno superato la prova del tempo. Da qui il nome della Pizza Margherita
che come tutti sanno è diventato il più classico dei suoi condimenti, costituito
da Salsa di Pomodoro, Mozzarella, qualche foglia di Basilico e un filo d’Olio,
con questi semplici condimenti noi condiremo la Pasta. Questa ricetta la
sentimmo menzionare anni fa come pasto ideale per gli atleti olimpionici della
squadra italiana.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Pasta di
Grano Duro – 300 gr di Mozzarella
la salsa di un kg di
Pomodori Maturi - 6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
due ciuffi di Basilico
- quanto basta di Sale Fino e Grosso
In una coppetta sfilacciare la Mozzarella, fresca ed acquosa
a pasta filante tipo trecce, aggiungere delle foglie di Basilico stracciate a
mano, tenendo da parte delle cimette per la guarnizione finale, condire con
l’Olio EVO, un pizzico di sale e volendo una manciatina di Formaggio Pecorino grattugiato,
c’è chi gradisce qualche fettina d’Aglio e un pizzico di Pepe Nero macinato. In
effetti nel condire questa pasta ci dobbiamo far ispirare da come ci piace far
condire la nostra Pizza Margherita; io per esempio ci gradisco qualche goccia
di Olio Santo e qualche volta un pizzico di Origano ed qualche filetto di
Acciughina salata.
Per la Salsa al Pomodoro i Pomodori li sbollentiamo molto bene, li scoliamo a fondo,
eliminando tutta la loro acqua e li passiamo, ottenendone una salsa già ben
asciutta, che finiremo di asciugare sobbollendola in un tegame con la sola
aggiunta di Sale Grosso, ma per poco tempo, dovrà risultare molto cruda.
Intanto si mette a bollire una capiente pentola d’acqua,
all’ebollizione vi si “butta” la pasta ed al ritorno dell’ebollizione si sala
giustamente con Sale Grosso. Per la scelta della pasta molto dipende dai gusti
personali, noi gradiamo delle paste che catturano i condimenti facendosi
avviluppare e riempire da questi come Fusilli, Lumaconi, ecc . . ., vanno
benissimo anche delle paste lunghe come Spaghetti, Vermicelli e Linguine di
ottima qualità che se belli rugosi e se si sanno ben avvolgere con la giusta
forchetta, raccolgono tanto e molto bene.
Quando la pasta è giustamente al dente la si scola ed
immediatamente si condisce e rimesta in una capiente insalatiera riscaldata, facendo degli
strati di Pasta e Mozzarella, seguiti dalla Salsa di Pomodoro, proveniente
direttamente dal fornello, rimestando vigorosamente e per bene, queste aggiunte
molto calde faranno fondere gli sfilacci di Mozzarella facendola filare come in
una buona Pizza, dando comunque un risultato non eccessivamente caldo, che
impiattato raggiungerà una temperatura ancora più accettabile anche per la
stagione estiva. L’impiattamento sarà completato da una cimetta di Basilico.
