Cipolle Bianche al forno

Ingredienti per 4 persone:

un chilogrammo di Cipolle bianche fresche di forma schiacciata
qualche rametto di Menta fresca - cinque o sei cucchiai di Olio Extra Vergine di Olive 

quattro o cinque cucchiai di Aceto di vino bianco 

quanto basta di Sale Fino e Pepe Nero appena pestato al mortaio

Pulire le cipolle, tenere un'oretta in acqua, perché scarichino un eccesso di forte sapore ed odore. Praticare un taglio a croce sul fondo e porre in una teglia a bordo alto, che superi di due dita l'altezza delle cipolle. Salare, pepare, irrorare d'olio e aceto e aggiungere qualche foglia di menta, aggiungere acqua finché le cipolle non ne siano coperte a filo, cuocerle dolcemente su fornello minimo finché non saranno tornate quasi del tutto a condimento. Far dorare in forno a 200°C.

Queste cipolle possono essere anche definite in Agrodolce, il dolce è dato dalla caramellizzazione della cipolla e l'agro dall'aceto aggiunto. Potremmo accentuare questo gusto di agrodolce aggiungendo due o tre cucchiai di zucchero semolato o, meglio, di canna o, perché no di miele all'inizio della cottura sul fornello ed altri due cucchiai di Aceto, volendo anche di mele, per un gusto più delicato, al momento d'infornare. Questa parte va comunque adeguata ai gusti, si potrebbe, ad esempio evitare la prima parte d'aceto e mettere solo la seconda parte, aumentandola un pochino. Così facendo il gusto sarà molto più conservato ed accentuato.

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C'hama mangià josc . . . mamm ce croc stu mangià

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