Skakkiare o
Scacchiare come scrivere si voglia in dialetto tarentino e un po' in tutto il Salento, cambiando gradatamente la pronuncia, significa "
Scegliere", da esso deriva il sostantivo "
skakkiato" cioè "
scelto" per indicare una delle parti ottenute con la cernita. Questa ricetta si fa con peperoni scelti, non come si potrebbe intendere la logica in senso positivo, no, in senso negativo. Cioè per questa ricetta si usano i peperoni meno buoni. Dovendo essere tagliati, possiamo usare anche peperoni maltrattati, qualche buco o altro lo taglieremo via, se sono piccoli non è un problema, se non sono tanto polposi vanno bene lo stesso. In effetti riserveremo per arrosto o ripieno quelli più belli, sodi, polposi, integri e dalle forme regolari, gli scarti saranno
scacchiati per questa ricetta,
la Skakkiata, che non per questo è meno buona, è solo più economica.
Ingredienti per quattro commensali:
mezzo chilo di Peperoni - un etto di pomodori per salsa ben maturi - due spicchi d'aglio
un ciuffo di basilico - quattro cucchiai di olio EVO - quanto basta di sale
Lavare, asciugare, pulire dai semi e filamenti i peperoni e tagliarli a strisce larghe un dito o a quadrotti. Scaldare dolcemente l'olio e l'aglio, lasciato intero per toglierlo appena brunito a sufficienza, più è meglio è, soffriggervi vivacemente i peperoni cosparsi del giusto sale, rimestandoli, avendo aggiunto qualche foglia di basilico.
Uscirà l'acqua in eccesso e quando l'intingolo tornerà ad essere olio, abbassare la fiamma e aggiungere i pomodori, mondati dei loro semini e tagliati a pezzettoni. Lasciare cuocere scoperto, rimestando di tanto in tanto. Alla fine ci starà molto bene un ciuffo di basilico.
Questo contorno, che nella foto di sotto accompagna delle
Bombette (clicca per ricetta) e una Parmigiana di
Melanzane o
Zucchine (clicca per entrambe le ricette), è un ottimo condimento per pizze, focacce e, perché no riso o pasta.
Con l'aggiunta di qualche uovo, strapazzato o lasciato ad occhio di bue, diventa anche un eccellente secondo piatto.
