Una delle ricette estive per eccellenza con qualche personalizzazione.
Ingredienti per quattro persone:
tre etti di Semola Rimacinata di Grano Duro - due etti di Farina Integrale
due cucchiaini da the di Polvere di Peperoncino Garofalo - un pizzico di Sale Fino
un chilogrammo di Pomodori maturi estivi per salsa - due spicchi d'Aglio nuovo
otto o dieci cucchiai d'Olio Extra Vergine d'Oliva Cima di Bitonto - un mazzetto di Rucola
quanto basta di Sale grosso e Pepe Nero appena macinato
L'impasto e le Orecchiette sono fatti seguendo le istruzioni di questi posts (
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clicca). La
Salsa di Pomodoro condita a crudo l'abbiamo fatta in un modo semplicissimo, sbollentando i pomodori, scolandoli il meglio possibile, passandoli e mettendo la salsa ottenuta a prosciugarsi su una fiamma molto alta perché evapori rapidamente l'acqua in eccesso e non cuocia, non appena la vediamo densa al massimo spegniamo il fuoco e condiamo con Olio EVO, Aglio a fette, sale, pepe ed un ciuffo di Rucola, possibilmente selvatica. In altri casi la Rucola è sostituita da Basilico. Questa salsa, condita a crudo, prima la facciamo e meglio è, noi solitamente la prepariamo di primo mattino così avrà tutto il tempo di insaporirsi e profumarsi senza nessuna cottura.
Le orecchiette cotte al dente in abbondante acqua salata, ben scolate, si condiscono con la salsa ed una pioggia di Cacioricotta di Capra o Pecora ben stagionato, che si gratti, non fresco che non si faccia a scaglie, restando per i fatti suoi, come, assurdamente è ora di moda. Una pioggia di Rucola completerà l'opera.
Non che questo piatto non sia eccellente anche con altre paste, anche secche. Un esempio? con Spaghetti Integrali Garofalo
