Pesce e Patatine fritte - Fish and Chips?

Chiamiamole come vogliamo Pesce e Patatine Fritti o Fish and Chips, vogliamo definirlo Street Food ed anche Finger Food? va bene pure resta il fatto che è una delle cose più goduriose del mondo specialmente fatto bene. Va da se che a me piace chiamarli Pesce e Patatine Fritte, che sono piacevolissimamente Mangiabili con le Mani e per Strada Camminando Camminando.

Gli ingredienti possono essere vari, il classico sarebbe con filetto di merluzzo in pastella e, ovviamente, patatine. Noi spaziando, abbiamo fritto Alici, Alici Spinate in Pastella e non e Cozze, le cui singole preparazioni le trovate cliccando sulle relative parole, e poi ci siamo divertiti a combinarle in un cartoccio, che non è quello canonico ma rende l'idea. Non dimentichiamo che abbiamo usato Patate di Polignano, una patata rossa adattissima alla frittura anche se nuova, crescendo in terreni non irrigui è sufficientemente asciutta, unendo il gusto della freschezza.
Per le tecniche di frittura vi rimandiamo al post delle Seppie Fritte, cliccando qui.

Cartoccio di Triglie, Cipolle e Patatine Fritte con Crema di Melanzane 

Ci siamo fatti di Cozze

Oggi ci andava di mangiare un po' di cozze e quindi:


Antipasto di Cozze crude al limone o all'aceto con contorno di Peperoni verdi sottaceto avvolti in Mortadella


Pizzicaridd, Fagioli e Cozze


Cozze Fritte, Cozze Gratinate, Cozze Ripiene, Insalata di Cozze
Il tutto innaffiato di Bianco Martina


Granita di Limone e Gelato di Melone

Per concludere Limoncello fatto in casa.

Cozze Fritte

Mesi ideali per questo piatto: Giugno - Luglio - Agosto - Settembre

Questa è una preparazione sicuramente pugliese, voglio dire che l'idea di far fritte le cozze è una idea nata in Puglia, molto probabilmente addirittura a Taranto, come buona parte delle ricette che hanno questo ingrediente come principale. Quello che è certo è che questa è una ricetta tarantina, che generalmente si prepara in abbinamento ad altre fritture o altre preparazioni di Cozze, almeno così si fa nella mia famiglia e così s'è sempre fatto in quella di mia moglie, quasi tarantina pura e con innesti anche di più antica tarentinità.

Cozze Fritte nel centro - in senso orario Alici Fritte spinate e non, in pastella e non

Cozze Fritte nel centro - in senso orario Alici Fritte spinate e non, in pastella e non con Patatine Fritte

Ingredienti per 4 persone:

una quarantina di Cozze Nere Tarentine - tre Uova intere 

quanto basta di Farina 0 per una pastella solida

una manciata abbondante di Pecorino Canestrato Pugliese 

un pizzicone di Pepe appena macinato - una manciata di Prezzemolo finemente tritato 

un pizzichino di sale - Olio Extra Vergine di Oliva Terre Tarentine

Amalgamare uova, farina,  formaggio e prezzemolo. Pepare abbondantemente e salare pochissimo, tenendo conto che le cozze lo sono già, ottenendo una pastella a palla, quasi come un impasto per le pizze. Pulite ed sgusciate le cozze, (cliccando andrete al post specifico) possibilmente, in questa ricetta direi, indispensabilmente, a crudo, scolatele molto bene. Malgrado una attenta colatura le cozze conserveranno sempre parte della loro acqua, che ammorbidirà la pastella al punto giusto.

Intanto mettere a scaldare l'olio e quando questo avrà raggiunto l'opportuna temperatura friggervi le cozze poche per volta, prendendole singolarmente, due al massimo se piccole, con un cucchiaio e facendole scivolare dolcemente nell'olio bollente, aiutandosi con uno degli strumenti migliori che la natura c'ha dato in dotazione dalla nascita: il dito. La "temperatura opportuna" è non altissima, neanche "molto alta", dovremo friggere qualcosa di piccolo e di cottura molto facile, il cui sapore si esalta in una relativa crudità

Le Cozze fritte sono le prime in alto a Sinistra, seguono in senso orario le Cozze al Gratin, l'Insalata di Cozze e le Cozze Ripiene.