Ebbene si anche le foglie della carota si mangiano. Non è facile trovarle, ormai la carote si vendono senza foglie e sono tutte dello stesso colore arancione e generalmente anche tutte tristemente uguali, potrebbe mai la natura da sola produrre qualcosa di simile. Vi voglio ora raccontare qualcosa che per tanti sarà incredibile. C'era un tempo in cui le Pastinache, così si chiamano le Carote nel nostro dialetto, facendo probabilmente confusione tra i due ortaggi molto simili, non erano affatto arancione, avevano colorazioni varie che andavano da un quasi bianco ad un rosso tanto intenso da sembrare viola - Cliccando
qui trovate una scheda in Gente del Fud su un Presidio Slow Food di Carote di Polignano. Furono gli olandesi loro grandi coltivatori e diffusori a dare, con una attenta selezione, questa uniforme colorazione, che è poi il colore che contraddistingue l'Olanda, anche la sua squadra di calcio ha la maglia di questo colore.
Tornando alla sua pianta la si può mangiare in insalata, non sa quasi di nulla, però è ricchissima di tante cose buone tra cui il Betacarotene, che contiene in misura addirittura superiore alle Carote stesse. Quindi se vi capita di trovarle, è questo il periodo in cui può capitare non buttatele, un pochino di Olio EVO, Sale e, se vi va, un goccino d'Aceto o meglio del succo di Limone e mangerete qualcosa che fa tanto bene, pur non sapendo quasi di nulla ma riempie dando assolutamente nulla o quasi in calorie, è quindi l'ideale per le diete.
