Pasta con le Alici Fresche o Baccalà

Ingredienti per 4 / 5 commensali:

• Spaghetti di Grano Duro . . . . . . . . . 400gr
• Pomodori maturi . . . . . . . . . . . . . . . 300 gr
• Spicchi di Aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
• Prezzemolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ciuffetto
• Basilico o Alloro . . . . . . . . . . . . . . . . 4/5 foglie
• Peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
• Olio Extra Vergine di Oliva . . . . . . 5 /6 cucchiai
• Alici freschissime . . . . . . . . . . . . . . . 300gr

In un capiente saltapasta mettere a soffriggere olio e.v.o. aglio, peperoncino e prezzemolo a fuoco bassissimo, aggiungere i pomodori, spezzettati, liberati dei semi e basilico. Questo in estate, ovviamente in inverno è bene usare pelati o pomodori a pezzetti di buona qualità e possibilmente fati in casa e alloro. Intanto mettere a bollire l'acqua per la pasta e pulire, spinare e spezzettare le alici.
Quando la pasta sarà ancora molto al dente, passarla nella salsa, dove i pomodori saranno quasi appassiti, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta e le alici; in qualche minuto il piatto è pronto e spolverato di prezzemolo tritato, servire.

Le alici possono essere sostituite dal baccalà ammollato e sfilacciato o anche da qualche altro filetto di pesce.

Entrambe le salse sono adattissime a condire anche ravioli ripieni di patate lesse condite di solo prezzemolo e pepe.