Cime di Rapa - Broccoli - Senàpe

A sinistra vediamo le Cime di Rapa e a destra i Broccoli. 

A sinistra Cime di Rapa, a destra Senàpe 

Queste verdure, di gusto completamente diverso, possono essere cucinate in genere nella stessa maniera:

• Con le Orecchiette o altra pasta
• Stufate e soffritte secondo varie ricette
• Lesse, condite con un filo di Olio EVO e con o senza limone
• Usate per ripieni di Focacce, dette Calzoni, e Panzerotti Fritti o al forno

Sopra sono fotografate le Cime di Rapa di Fasano, la massima espressione estetica della razza, per la loro tenerezza sono particolarmente adatte a trasformarsi in crema ed accompagnarsi alla pasta, diventando una vera e propria salsa. Noi preferiamo in genere quelle Martinesi, più resistenti e quindi più adatte ad insaporirsi in una cottura più lunga.

Pulizia delle Cime di Rape

Orecchiette e Cime di Rapa, versione anomala con Pomodoro Regina appeso  

Cime di Rapa stufate con Salsiccia piccante stagionata

Occorrono almeno tre recipienti, uno per gettare gli scarti, uno per le cime, uno per le foglie buone.
Dal ceppo delle Rape togliere le foglie esterne rovinate. Sfilare dai rami freschi, sani e sodi la parte più tenera delle foglie e metterle in un recipiente in abbondante acqua fredda (Cliccare sulle foto per ingrandirle - Per tornare alla descrizione Alt <- contemporaneamente)

Alla fine ci rimane in mano la cima con un lungo bitorzolo, tagliare via la parte dura del gambo, incidere a croce il restante e riporlo in un altro recipiente a lavare in abbondante acqua fredda.

Le foglie con alcune cime saranno ottime per farle lesse o stufate, mentre le cime con qualche foglia serviranno a preparazioni più nobili come le Orecchiette e Cime di Rape, mettendo a cottura sempre prima le foglie.

I bitorzoli spellati, oltre ad essere ottimi cuocendoli con le foglie o con le cime a seconda della consistenza, serviranno anche ad un rimedio della Nonna per la Tosse Catarrale. Provare per credere, tanto male non può fare. I bitorzoli vanno tagliati a rondelline, messi in un piattino coperti di zucchero. Dopo un po' verrà fuori un liquido da bere, è anche gradevole, e curerà la tosse.

Cime di Rape Lesse

Ingredienti:

• Cime di Rape
• Acqua bollente
• Sale grosso
• Olio Extra Vergine di Oliva Terre Tarentine
• Limone

Pulire attentamente le Cime di Rape come descritto in un altro post di questo blog.
Pulizia delle Cime di Rape

Versare in non abbondante acqua salata le foglie, solo quando queste saranno ben appassite aggiungere le cime.
Togliere dall'acqua delicatamente con una schiumarola, senza far perdere tutta l'acqua,quando sono ancora sode in quanto la cottura continuerà anche lontano dal fuoco. Condirle nel piatto con abbondante olio extravergine di oliva Terre Tarentine e limone, se gradito. Se le rape sono davvero buone si possono mangiare anche senza condimento e così per una volta su questo blog si fa un po' di dieta.