Mesi ideali per questo piatto: Luglio - Agosto - Settembre
Il periodo migliore è il cuore dell'estate, quando le melanzane sono al meglio, sode, asciutte ed ancora senza semi.
Ingredienti:
- Melanzane
- Olio EVO
- Aglio, Peperoncino, Menta
- Sale Grosso
- Aceto di Vino Bianco
Affettare sottilmente le Melanzane, porle ordinatamente in un boccaccio di opportuna grandezza, condendo saggiamente e a proprio gusto gli strati di Melanzane con sale grosso, aceto, spicchi d'Aglio affettati, peperoncino e Rametti di Menta. Noi, a nostro gusto, facciamo così:
- Due strati di Melanzane
- Sale Grosso e Aceto di Vino Bianco
- Uno strato di Melanzane
- Aglio, Menta, Peperoncino
- Forte pressatura con le mani (Guantate, mi raccomando)
- Ripetere fino a riempimento del barattolo
Alla pressione comincerà subito a venire fuori l'acqua amara delle Melanzane, si consiglia di fare il barattolo pienissimo, perché, perdendo l'acqua, il volume si ridurrà. Mettere un peso sulle Melanzane e il barattolo metterlo in un piatto fondo, che accolga l'eventuale acqua. Il peso può essere un batticarne, una bottiglietta d'acqua su un piattino, ecc.... Lasciare riposare 36 ore. Capovolgere il barattolo in un colapasta e lasciare che tutto il liquido scoli. Riassestare le Melanzane, mettere una generosa dose di Fettine di Aglio, Menta e Peperoncino e coprire di Olio EVO, lasciare a riposare qualche ora a barattolo semichiuso, riaggiustare di olio, sigillare e conservare. Saranno pronte tra circa due mesi.
Facciamo anche una versione tagliandole a fiammifero, il procedimento è lo stesso ovviamente.
