Pizzicaridd, Fagioli e Cozze - Cavatelli Fagioli e Cozze

Mesi ideali per questo piatto: Giugno - Luglio - Agosto - Settembre

Ingredienti per 4 persone:

• Semola rimacinata di grano duro . . . . . . . gr. 200
• Fagioli borlotti o cannellini freschi . . . . . . gr. 500
• Cozze Tarantine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kg 1
• Pomodori ben maturi . . . . . . . . . . . . . . . . 4/6
• Olio Extra
• Peperoncino piccante secondo gusti . . mezzo/1
  
• Spicchi Aglio secondo grandezza . . . . . . . 2/3
• Foglie di Prezzemolo fresco . . . . . . . . . . . 1/2
• Foglie di Alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2
  

Sgranate i fagioli, sciacquarli e metterli a bollire in abbondante acqua, tenendo conto che questo sarà un piatto brodoso, condita con l'alloro e uno spicchio d'aglio sano. Appena comincerà a bollire abbassare la fiamma fino ad avere un bollore quasi impercettibile fino a cottura ultimata.
Fare l'impasto di semola, acqua e un pizzico di sale e porre a riposare.
Pulire le cozze come al capitolo specifico (clicca per andarci), conservando il più possibile di acqua.
Dall'impasto ricavare dei gnocchetti lisci o rigati, secondo i gusti, in Sardegna si chiamerebbero malloreddus o gnocchetti sardi. La tradizione li vorrebbe lisci e non più grandi dei fagioli cotti, così che si possano confondere.

 

Intanto porre a bollire l'acqua moderatamente salata, fare molta attenzione, le cozze lo sono già e lo stesso la loro acqua, che si usa abbondantemente.
In un tegame mettere a soffriggere a fuoco bassissimo abbondante olio, l'aglio e il peperoncino, fatti a seconda dei gusti, tenendo presente che se si intende toglierli, metterne un po' di più, e prezzemolo tritato. Al prezzemolo tritato nel soffritto alcuni inorridiscono, ma si fa così, sarà sbagliato, ma si fa così.
Quando il soffritto sarà fatto e se si vuole si sono tolti l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, lasciare raffreddare leggermente l'olio e mettere a soffriggere in esso una manciata di cozze ben scolate, stare pronti con un coperchio perché e quasi certo che schizzerà tutto da tutte le parti e se la fiamma dovesse essere alta non è improbabile che l'olio si incendi, chiudendo immediatamente con il coperchio ogni pericolo è scongiurato. Soffritte queste cozze aggiungere all'olio i pomodori fatti a pezzetti, l'acqua delle cozze, i fagioli con la loro acqua di cottura, evitando l'aglio e l'alloro.
Nel frattempo l'acqua sarà venuta bollire e vi avremo versato l'pizzicaridde che ancora molto al dente devono essere aggiunti nel tegame insieme alle cozze rimaste e assaggiare se è giustamente salato. Lasciare cuocere a tegame coperto, tenendo presente che la minestra dovrà risultare molto brodosa.

Versione con Farina Integrale

Questa ricetta si può fare anche con i fagioli secchi invernali, bollendoli sempre con il solo aglio e alloro.

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