Minestrone

Ingredienti per quattro persone:

• Verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mezzo kg
• Coste e Foglie di Bietola . . . . . . Mezzo Kg
• Patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mezzo Kg
• Fagioli lessati . . . . . . . . . . . . . . 4 cucchiai
• Carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
• Coste di Sedano . . . . . . . . . . . 2
• Prezzemolo . . . . . . . . . . . . . . . 2 foglie
• Cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 piccola
• Aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 spicchio
• Scorze di Grana e/o di Pecorino
• Olio EVO
• Sale

Pulire, lavare tutte le verdure e ridurle a piccoli pezzi. Possibilmente usare una pentola di terracotta o comunque una capiente e piuttosto alta. Scaldare l'Olio con Aglio e Cipolla tritati, appena questi accennano ad imbiondirsi, aggiungere e rimestare le verdure in questo ordine: Carote, Sedano, Verze, Bietole, Patate, Fagioli già bolliti e conservati da una precedente preparazione. Ogni verdura va moderatamente soffritta prima di passare all'aggiunta successiva. Terminato di mettere l'ultima verdura aggiungere acqua ed attendere che cominci a bollire per aggiungere le scorze di formaggio, preventivamente tenute in acqua calda e grattate a fondo. A questo punto abbassare la fiamma al minimo, l'importante che bolla piano piano e coprire con il coperchio. Quando, dopo una oretta, si sarà formato il brodo saporito, assaggiare e aggiustare di sale, prima avremmo potuto non tener conto della presenza delle scorze di formaggio, solitamente piuttosto saporite. Sarà pronto dopo un totale di circa tre ore di cottura, molto dipende dalla tenerezza delle verdure e dalle dimensioni dei pezzetti che abbiamo fatto. Si può servire così o con aggiunta di pasta piccola o di riso, precedentemente cotti a metà in acqua salata, alla fine ci sta bene un filo di olio crudo, anche santo e una spolverata di Canestrato Pecorino Pugliese o Grana Padano.