Spaghetto con le Triglie

Ingredienti per 4 persone:

• Triglie Fresche . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500gr
• Spaghetti di Grano Duro . . . . . . . . . . 320gr
• Cucchiai di Olio EVO . . . . . . . . . . . . . 8 + 2
• Pomodoro a filetti . . . . . . . . . . . . . . . 8 + 2
• Spicchi d'Aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 + 1
• Peproncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 + 1
• Bicchiere di Vino Bianco Secco . . . . Mezzo
• Foglie di Prezzemolo . . . . . . . . . . . . 2 + 2

Sfilettare le Triglie, cliccando si ottengono le spiegazioni. Gli scarti non vanno buttati, questo vale per quasi tutto il pesce, con essi si fa il fumetto. Sul fumetto ci sono varie tecniche e sistemi, dal semplice brodo alla soffrittura condita e allungata con acqua. Noi, in questo caso, siamo per quest'ultima. In un tegamino mettere a soffriggere in due cucchiai di Olio EVO, uno spicchio di aglio e peperoncino, quando l'aglio è imbiondito, versarvi i resti della sfilettatura, soffriggere, sfumare con vino bianco secco, aggiungere uno o due pomodori, prezzemolo, due o tre bicchieri d'acqua e lasciar a bollire. E' preferibile non salare, perchè dovendolo poi versare nella pasta e farlo prosciugare, concentrerebbe troppo il sale e rischieremmo l'equilibrio del piatto.

Intanto mettere a soffriggere dell'altro aglio, peperoncino e Olio EVO in un saltapasta, quando l'olio è imbiondito, aggiungere il pomodoro e i filetti del pesce, di questi alcuni li scottiamo appena e li recuperiamo, serviranno per guarnire, gli altri lasciamo che si frantumino con il pomodoro.

Intanto si saranno cotti moltissimo al dente gli spaghetti, che saranno versati nella salsa con l'aggiunta del liquido del fumetto, passato accuratamente, la cottura della pasta dovrà avvenire nel saltapasta. Calibrare bene il liquido, tenendo d'occhio la cottura della pasta. A cottura ultimata, spolverare di prezzemolo tritato e guarnire il piatto con i filetti scottati.