Pollo alla Cacciatora

Ingredienti per 4 persone:

• Pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . 800gr
• Cucchiai Olio E.V.O. . . . n° 4
• Vino Rosso Primitivo . . 1 bicchiere
  
• Spicchi d'Aglio . . . . . . . . n° 2
• Prezzemolo . . . . . . . . . . . 4/5 foglie
• Rosmarino . . . . . . . . . . . 2 rametti
• Salvia . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ciuffetto
• Peperoncino . . . . . . . . . . 1
• Sale . . . . . . . . . . . . . . . . . q.b.
  

Mondare il Pollo, asportando anche la pelle dalle parti più grasse, farlo a pezzi piuttosto grandi. Le parti adatte a questa ricetta sono le cosce con sovracoscia e lo spezzatino.
Porlo in un tegame molto ampio, il pollo deve stare sul fondo oliato, irrorarlo di tutti gli odori, le spezie, mezzo bicchiere di vino ed infine coprire d'acqua e il salare. Cuocere a fuoco lento e tegame scoperto fino all'evaporazione di tutta l'acqua. A questo punto irrorarlo con il restante vino e far tornare nuovamente al suo condimento.
E' questa una ricetta che nasce, con l'aggiunta di qualche pomodoro spezzato, aggiunto quasi a fine cottura, per avere ragione di un bel gallo ruspante di quelli di una volta, duri e coriacei, si abbondava con l'acqua e lo si faceva cuocere lungamente per riuscire a combattere ad armi pari con la carne che non si voleva staccare dagli ossi, oggi che quei galli non ci sono più e ci sono solo pulcini ipertrofici di 60/90 giorni, abbiamo adattato la ricetta, non mettiamo più il pomodoro, non è necessario addolcire una carne già troppo dolce, e mettiamo meno acqua, tanto il distacco della carne dagli ossi non è più un problema anzi abbiamo il problema contrario.