Per prima cosa abbiamo acquistato un Polpo vivo di 5,750Kg, che abbiamo subito sistemato nella parte più bassa del frigo perché frollasse e si ammorbidisse, poi abbiamo preso del buon baccalà salato e delle aringhe femmina, che avessero le uova.
Dopo due giorni di frigo abbiamo estratto il polpo
Il polpo sistemato su un tavolo da cucina 130 x 70, abbastanza tenero per essere pulito e sezionato. Innanzitutto si rivolta la testa e si asportano le interiora, si tagliano gli occhi e si asporta il rostro, che è posto al centro del corpo. Si lava per bene e si passa a sezionarlo. Si toglie innanzitutto la testa, che è stata tagliata ottenendo degli anelli, si sono poi staccati i tentacoli dal corpo e da questi si è tagliata la punta più sottile. Il corpo, qualche parte della testa, uno o due tentacoli e tante punte di essi quanti saranno i commensali, serviranno a fare il Ragù e le Polpette (cliccare per ricetta) per condire le fettuccine all’uovo. Il resto servirà per preparare: Carpaccio di Polpo, Polpo con le Patate, Insalata di Polpo, Polpo alla Galiziana e Polpo Fritto.
Il Baccalà è stato messo a bagno e quindi in frigo, è bene che la dissalazione avvenga a temperatura bassa, l’acqua sarà cambiata ameno quattro volte al giorno per tre o quattro giorni. Lo prepareremo innanzitutto alla Gomes de Sà, la ricetta principe portoghese
ne faremo anche un po’ Mantecato e forse Pil Pil, anche questa una ricetta spagnola come quella del Polpo ma asturiana.
Le Aringhe pensiamo di prepararle in Pelliccia, che tanto successo ebbe già lo scorso anno.
Pertanto il Menù dovrebbe essere il seguente:
Antipasti:
- Aringa Impellicciata
- Insalata di Polpo
- Baccalà mantecato
- Tartine al burro con Caviale di Aringa
- Polpo alla Gallega
- Carpaccio di Polpo
1° Piatto:
Vino: da decidere Cacce e Mitte o Negramaro
2° Piatti:
- Frittura di Polpo e Baccalà
- Baccalà alla Gomes de Sà
- Baccalà Pil Pil
- Polpo con le Patate
- Contorno di Insalata di Finocchio e Sedano
- Formaggi vari, tra cui Caciocavallo stagionato più di 2 anni, Pecorino stagionato in foglie di Castagne, Formaggio stagionato al fieno e alla crusca
Dessert
- Panettone fatto in casa
- Sanacchiudere
che ricco menù! Potrei copiarvi qualcosa. Buon Natale carissimi!!!
RispondiEliminaCerto puoi copiare, suggerire, stravolgere è lì per questo. Tanti auguroni anche a te
RispondiEliminaun menu di magro, vero??
RispondiEliminatanti cari auguri a tutti caro Mimmo, da parte mia non vedo l'ora di chiudere questo annus horribilis, con la speranza che il 2011 si metta una mano sulla coscienza. Buone feste
Si di magro, non c'è carne! Tanti auguri anche a te per tutto quello che ti può fare più piacere
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