Sono cresciute le Ortiche nei vasi di fiori sul terrazzo. Ci sono piante notevoli, che ci fanno venire voglia di ripetere un piatto che, ormai diventati cittadini del centro città, non facciamo più da tempo.
Muniti di guanti, tagliamo i germogli per il Risotto, qualche ramo per metterlo nel Brodo e ci accingiamo alla preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
Brodo Vegetale
- Rami di Ortiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Alcuni
- Cipolla Rossa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
- Gambi di Sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
- Carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
- Patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
- Pomodori appesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 o 3
- Foglie di Prezzemolo . . . . . . . . . . . . . . . . 2
- Sale Fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . q.b.
- Riso Vialone Nano . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350gr
- Cucchiai di Olio EVO . . . . . . . . . . . . . . . . 8 o 10
- Cipolla Rossa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
- Spicchio di Aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
- Bicchiere di Vino Bianco Secco . . . . . . . . . 1
- Cimette di Ortiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Manciate
- Grana Padano di 30 mesi . . . . . . . . . . . . 4 Manciate
- Pepe Nero macinato di fresco . . . . . . . . q.b.
Per il risotto tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e metterli a trasudare dolcemente in metà dell'olio EVO, quando sarà del tutto appassita togliere il trito, lasciando l'olio bello pulito. Questa operazione farà inorridire i puristi ma vi assicuro che vi darà un risotto più leggero e digeribile. Nell'olio ben caldo versare il riso, rimestandolo finché non suonerà perché tostato, sfumare con il vino, facendolo poi evaporare completamente e a questo punto cominciare ad irrorare con due o tre mestolini di brodo, mentre il brodo evapora rimestare il riso perché sprigioni il suo amido e il risotto sia ben amalgamato. Verso fine cottura aggiungere le cimette di ortiche, conservandone alcune per guarnire, aggiungere il sale e aggiungendo brodo e rimestando arrivare alla completa cottura del riso. La consistenza finale dovrà essere piuttosto liquida, tenendo conto che dovrà riposare ancora cinque minuti a rassodarsi.
A fuoco spento spolverare con il Grana Padano grattato e Pepe Nero di Mortaio, rimestare perché incorpori il formaggio e aggiungere l'Olio restante, lucidandolo, sempre rimestando. Ora lasciare riposare a pentola coperta e servire, guarnito delle cimette di Ortiche crude e un po' di Pepe di Mortaio.
Molto invitante, da fare!!! Ciao.
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