Pane

Per il 40° anniversario di matrimonio

un carissimo amico, nonché Compare d'Anello, ci ha regalato la Macchina del Pane. Sinceramente eravamo alquanto scettici, cosa avrebbe saputo fare una macchina, per di più con il dubbio contenitore per il solo pane a cassetta? Una volta avuto in casa l'oggetto abbiamo cominciato a girarci intorno, a leggere i manuali, a far ricerche in Internet e tra gli amici, che hanno già fatto questa esperienza, . . . . . . dopo studi, prove, esperimenti più o meno commestibili con farine diverse, ingredienti improbabili, alchimie strane, lunghe spiate da perplessi guardoni attraverso l'oblò della "macchina" per sorvegliarne le varie fasi . . . . . questo è uno dei risultati:

Panini caldi, profumati, leggeri, croccanti, di sola Semola di Grano Duro Rimacinata e con pochissimo sale e lievito.

Ricetta e Procedura:

Lievitino

• Semola di Grano Duro Rimacinata . . . . . . 400gr
• Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400cc
• Tavoletta di Lievito di Birra . . . . . . . . . . . 25gr

Pane

• Semola di Grano Duro Rimacinata . . . . . . 500gr
• Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300cc
• Sale fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 o 4 gr
• Zucchero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Cucchiaino
  

Per il Lievitino sciogliere il Lievito di Birra in una parte di acqua intiepidita per facilitare l'operazione e versarlo nel contenitore della Macchina insieme alla restante acqua e semola, avviare il programma IMPASTO, che prevede varie fasi di impastamento e di crescita, quando tutto questo sarà finito, spegnere la macchina e recuperare l'impasto da cui ricaverete quattro parti uguali, tre saranno conservate in freezer per le prossime occasioni mentre una sarà la base per cominciare a fare il pane rimettendolo nella macchina insieme agli ingredienti e avviando nuovamente il programma IMPASTO. Quando il programma sarà terminato lasciare che la massa cresca per una oretta (il tempo sarà legato alla temperatura ambiente) e quindi avviare il programma COTTURA con Doratura Massima e peso di 1.250gr, si avrà così un pane leggero e duraturo per la quantità irrisoria di lievito, in effetti ne abbiamo usato un quarto del consueto. La quantità di sale che noi mettiamo è minima perché vogliamo un pane dietetico, chi crede può fare secondo i propri gusti anche tripicandola.
Per i Panini si è proceduto come sopra, estraendo la pasta e ricavandone una decina di palline, che stese allo spessore di meno di un dito, vengono poi ripiegate quasi a metà e rimesse a riprendere la crescita per due o tre orette o più, il tempo ovviamente dipenderà dalla temperatura ambiente. Per la cottura si imposta il forno a 100°C, raggiuntala si inforna e si alza la temperatura a 180/200°C. I Panini saranno pronti dopo una mezzoretta, del resto lo vedrete dalla crescita avuta e dalla magnifica doratura. Questa fase va adattata alle caratteristiche del forno e ai gusti. Un suggerimento che ora seguiamo è quello di mettere insieme al pane in cottura un recipiente, ovviamente metallico, pieno d'acqua, non ne sappiamo la funzione, se qualcuno la conoscesse saremmo grati se ci illuminasse, ma il risultato c'è e non abbiamo nessuna voglia di cambiar nulla.
Altra innovazione che abbiamo sperimentato con risultato soddisfacente è il preparare il lievitino con Farina 0 e non con Semola.