Con l'inizio della primavera i carciofi sono verso la fine, spunta invece la menta e si trapianta l'aglio per cui si trova qualche Aglietto fresco, che sarebbe destinato al trapianto ma noi lo utilizziamo per condire.
La ricetta, se così la vogliamo chiamare, è semplicissima. I carciofi, almeno uno a testa, meglio due, si mondano come al solito, pulendo anche i gambi che sono la parte migliore di questa verdura, è infatti la parte più ricca di cinarina, sostanza miracolosa per il nostro fegato; per evitare che anneriscano, dopo averli tagliati in otto parti, i carciofi si mettono in acqua acidulata con succo di limone, si sbollentano poi rapidamente in acqua acidulata con aceto di vino bianco e salata, devono rimanere ben croccanti. Ancora caldi si condiscono con Aglietto, tagliato a striscioline, menta e olio extra vergine di oliva di ottima qualità.
Buoni i carciofi in insalata.
RispondiEliminaBuona serata
Mandi