Per iniziare i versi del mio caro amico Mimmo Martinucci dedicati al Polpo
T'amo pio polpo
T'amo pio polpo, specie se arricciato,
da mani esperte su brullosi scogli,
sbattuto prima e poi arrotolato,
tal che la gola a gli occhi tu m'invogli.
Ma tu sei buono quando lesso
prendi i colori rossi d'aragosta,
tagliato a tocchi, in insalata messo,
con il limone e il pepe che l'accosta.
Se sei al sughetto con il pomodoro,
la salsettina ed il peperoncino ,
allora sul mio desco vali oro.
Condisco le linguine col tuo sugo,
poi spolvero di pepe il monticino
e... divorosamente ti prosciugo.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 o 2 Polpi freschi o surgelati . . . . . . . 800 gr totale
- Patate Pasta Gialla . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Kg
- Cipolla Rossa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 o 2 secondo grandezza
- Olio Extra Vergine di Oliva . . . . . . . . . . 4 cucchiai
- Spicchi di Aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
- Foglie di Prezzemolo . . . . . . . . . . . . . . . 4 o 5
- Peperoncino o Pepe Nero . . . . . . . . . . . q.b.
- Sale fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . q.b.
Bisogna decidere se usare il Peperoncino, che andrebbe aggiunto con le patate o al soffritto, o il Pepe che andrebbe aggiunto un po’ con le Patate ed il restante a fine cottura. Per quanto riguarda il sale. il Polpo è salato di suo, dipende dai trattamenti che ha subito, quanto ne ha conservato, è consigliabile quindi non aggiungerne, c’è sempre tempo, e verso la fine della cottura assaggiare ed eventualmente aggiustare con sale fino e giudicando la piccantezza potremo anche decidere se lasciare o meno il Peperoncino, possiamo sempre aggiungerlo alla fine per guarnire.
Altra accortezza di cui bisogna tener conto è il contenuto di acqua che naturalmente è contenuta nel Polpo, è tanta e sarebbe bene farla evaporare molto lentamente, un vecchio detto recita: “u Vurp hadda cocere int a l’acqua soia stessa. Pertanto procedere ad una cottura sempre a pentola coperta e solo verso la fine della cottura, se necessario, togliere il coperchio ed alzare la fiamma opportunamente.
Alla fine della cottura spargere di Prezzemolo tritato fino, spolverare di Pepe appena macinato, se si è optato per questo piccante e servire, in piatti possibilmente caldi.
Piatto meraviglioso della nostra tradizione... grazie per averlo riproposto ;)
RispondiEliminaRagazzi, la foto è speciale e quell'olietto che sbuca da sotto mi fa venire l'aqcuolina in bocca!!!!Che meraviglia!!!Buona giornata deny
RispondiEliminaGrazie di essere passati da me!!!
Che meraviglia il tuo blog! Vorrei diventare tua sostenitrice, ma non vedo l'elenco dei "followers". Colpa di Blogger, ultimamente fa i capricci. Questo piatto è favoloso... Da tuffarcisi dentro!!! :-D Anch'io nel mio blog ho una rubrica di ricette salentine: se ti va passa a trovarmi!
RispondiEliminaLucia lo trovi in alto a destra "Lettori Fissi". Vado al tuo blog
RispondiEliminaArrileggerci
Hai visto, a forza di dare sostegno al tuo polpo su fb, alla fine ci sono arrivata!!! Per adesso mi contenterò a copiartelo con quello ... d'inverno!!!
RispondiEliminaElly la ricetta si può fare comunque, è l'effetto scenico che cambia. Ma non ti limitare c'è tant'altro oltre i polpi.
RispondiEliminaE chi si limita?????
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