Non è difficile farla, ci vuole solo tanta pazienza e tempo, eventualmente si può anche fare in più riprese, si avrà solo un maggior dispendio di energia.
Scusate, Mele Cotogne o Pere Cotogne?
Non ci affanniamo è la stessa cosa, solo che ci sono degli alberi che le fanno più tonde ed allora ci viene logico chiamarle mele e ci sono alberi che le fanno più allungate ed allora . . .
Forse è meglio chiamarle solo Cotogne.
Ingredienti:
- Cotogne mature
- un Limone per ogni chilo di polpa
- Zucchero Semolato
Mettere la dadolata a bollire, coperta da un velo d'acqua e con l'aggiunta del limone lavato e spezzettato. Quando i pezzetti di cotogna si saranno ammorbiditi, eliminato il limone e l'acqua in eccesso, passarli col passapomodoro e mettere al fuoco la purea con l'aggiunta dello zucchero, prima pesato. Cuocere, mescolando sempre, sarà necessaria un'ora o poco più, la cottura sarà terminata appena il composto si distacca dalla parete della pentola.
Versare il composto in uno o più stampi piuttosto bassi e inumiditi. Sformare la cotognata solo quando sarà solidificata; sarà bene tenere al sole per ancora qualche giorno prima di riporre o farla asciugare un altro pochino in forno molto moderato.
La cotognata si comincia a distaccare dalla parete della pentola, come per la polenta, siamo al punto giusto di cottura.
Per far venir bene la foto del punto giusto di cottura, che è quando la cotognata si comincia a distaccare dalla parete della pentola, abbiamo tolto dal fuoco con ritardo ed è venuta un po' troppo dura, per cui non ha riempito bene le formine e la forma non è perfetta.
Quest'altra volta la cottura è andata meglio ed abbiamo fatto quelle belle forme anche di fiorellini della foto in testa. Per facilitare sia la conservazione che la presa manuale di altri pezzi, da una forma unica di parallelepipedo alto poco più di un dito, fatto su carta oleata, posta su un piano, abbiamo ottenuto questi quadrotti, che abbiamo poi passato in zucchero semolato o a velo.
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| Cappellacci alla Cotognata o alla Confettura di Cotogne |
buonissima, la faccio anch'io perchè viene come la cotognata zuegg che mangiavo a merenda da piccola.
RispondiEliminaio però lo zucchero non lo peso mai e così il risultato non è mai uguale da una volta all'altra. Il pericolo è il mio mestiere.
p.s. ho eliminato il commento precedente, ma solo per un errore di ortografia che non riuscivo a correggere.
I complimenti non saranno mai abbastanza. L'anno scorso sono andata alla ricerca di questa ricetta perchè ho un albero di mele cotogne nel mio giardino. Ne ho trovate parecchie, ma molto complicate. Ne ho utilizzata una e la cotognata non si è ben indurita e dopo poco tempo si è anche ammuffita. Proverò questa ricetta e vi farò sapere.
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