Panini Integrali

Ingredienti:

• Farina Integrale . . . . . . . . . . . . . . . 270gr
• Farina 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170gr
• Farina lievitata per pane . . . . . . . 100gr
• Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350gr
• Burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25gr
• Sale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10gr
  
• Zucchero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5gr
  

LIEVITINO - Versare 100 gr di acqua intiepidita e la farina pronta lievitata per pane nella macchina del pane ed avviare il programma IMPASTO. Alla fine lasciare a crescere ancora un'ora il lievitino lasciandolo nella macchina.

PANINI - Al Lievitino aggiungere in questo tassativo ordine:

1. La restante acqua intiepidita
2. Lo zucchero un misurino piccolo
   
3. Le due farine
4. Il Burro spezzettato
5. Il sale un misurino grande scarso
   

Avviare nuovamente la funzione IMPASTO. Alla fine dell'impasto, versare la pasta su una spianatoia infarinata, farne un lungo filone dal quale si taglieranno dei tocchetti più o meno grandi in base ai vostri gusti. Porre a crescere, coperti da un canovaccio inumidito e una copertina in un luogo lontano da correnti d'aria e con una temperatura di 19/20°C per un tempo di circa 8 ore. Come al solito questo tempo potrà variare o essere variato in base ala temperatura esistente.
Infornare in forno preriscaldato a 100°C, in teglia infarinata e con un pentolino d'acqua; appena infornato, alzare la temperatura a 200°C. Dovrebbe essere sufficiente una mezz'oretta di cottura, ma questo lo lasciamo a vostre personalizzazioni.

Con questa ricetta siamo riusciti a fare un ottimo pane con circa solo un sesto di lievito della ricetta originale. Ora lavoreremo a cercare di sostituire l'olio al burro, diminuendolo come anche il sale. Come farina pronta lievitata abbiamo usato quella di marca Coop, quindi una farina anche economica.
A seguito del suggerimento di una blogger abbiamo provato a sostituire il burro con lo strutto, risultato anche migliore, essendo fra l'altro strutto fatto in casa secondo la nostra ricetta riportata anche nel blog.
A seguito di una dimendicanza abbiamo scoperto che viene un ottimo pane anche senza aggiungere nessun grasso e questa è diventata la nostra ricetta abituale.