Il Cefalo è un pesce non pregiato e spesso sottovalutato, al mercato lo si trova anche a 1 o 2 €, ma quando è come questi, argentato, con "l'orecchino" d'oro e la testa affusolata è una delle massime espressioni di Madre Natura, lasciatemelo dire, ve lo assicuro a raggion veduta, questi dopo meno di un'ora erano nel nostro piatto e mostravano la loro polpa bianca, profumata e morbidissima, da sciogliersi in bocca. Erano stati semlicemente eviscerati, lavati, senza infierire, perché conservassero le squame e, infarinati con Semola di Grano Duro, messi a friggere in Olio EVO ben caldo ma a fuoco lento perché la cottura arrivasse fino alla spina centrale. Pur mangiati a cena vi assicuro che sono stati digeriti come se fosse stato petto di pollo lesso.
14 dicembre 2009
Cefalo Fritto
Mesi ideali per questo piatto: Tutto l'Anno
Il Cefalo è un pesce non pregiato e spesso sottovalutato, al mercato lo si trova anche a 1 o 2 €, ma quando è come questi, argentato, con "l'orecchino" d'oro e la testa affusolata è una delle massime espressioni di Madre Natura, lasciatemelo dire, ve lo assicuro a raggion veduta, questi dopo meno di un'ora erano nel nostro piatto e mostravano la loro polpa bianca, profumata e morbidissima, da sciogliersi in bocca. Erano stati semlicemente eviscerati, lavati, senza infierire, perché conservassero le squame e, infarinati con Semola di Grano Duro, messi a friggere in Olio EVO ben caldo ma a fuoco lento perché la cottura arrivasse fino alla spina centrale. Pur mangiati a cena vi assicuro che sono stati digeriti come se fosse stato petto di pollo lesso.
Il Cefalo è un pesce non pregiato e spesso sottovalutato, al mercato lo si trova anche a 1 o 2 €, ma quando è come questi, argentato, con "l'orecchino" d'oro e la testa affusolata è una delle massime espressioni di Madre Natura, lasciatemelo dire, ve lo assicuro a raggion veduta, questi dopo meno di un'ora erano nel nostro piatto e mostravano la loro polpa bianca, profumata e morbidissima, da sciogliersi in bocca. Erano stati semlicemente eviscerati, lavati, senza infierire, perché conservassero le squame e, infarinati con Semola di Grano Duro, messi a friggere in Olio EVO ben caldo ma a fuoco lento perché la cottura arrivasse fino alla spina centrale. Pur mangiati a cena vi assicuro che sono stati digeriti come se fosse stato petto di pollo lesso.
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